https://populuscoffee.cn/authors/henrik/ Recent content in Henrik on Populus Coffee Hugo -- gohugo.io zh-CN Sun, 20 Jul 2025 09:14:47 +0800 https://populuscoffee.cn/posts/journal/honduras-2025/ Sun, 20 Jul 2025 09:14:47 +0800 https://populuscoffee.cn/posts/journal/honduras-2025/ 初次相遇 圣佩德罗苏拉机场的降落过程很少平稳。 这座位于洪都拉斯西北角的机场，是大多数咖啡从业者前往圣巴巴拉产区的入口。 但我第一次抵达洪都拉斯却是通过陆路。 那是2014年，我参与了一个关于精品咖啡的书籍项目。凭借新闻和媒体制作背景，我担任出品人的角色。 我们刚在危地马拉安提瓜完成一周的拍摄，与 Luis Pedro Zelaya 记录采收季 —— 采访采摘工、拍摄处理厂、捕捉产季的日常瞬间。 由于航班班次冲突，我们决定驾车穿越边境进入洪都拉斯。 这次公路旅行成为我对咖啡原产地的首次真实观察，也是我与中美洲文化的初次接触——这种文化后来让我深深着迷。 几段意外绕行后，我们抵达危地马拉-洪都拉斯边境时，当日车辆通道已关闭。 我们在危地马拉侧的港口城市巴里奥斯港（Puerto Barrios）过夜，这座喧闹的小镇即便入夜后依然闷热嘈杂。 次日清晨，我们从科林托（Corinto）过境。在洪都拉斯一侧，一位名叫 Benjamin Paz 的男子前来迎接我们。 Benjamin 驱车将我们带到约霍阿湖（Lake Yojoa）附近的佩尼亚布兰卡村（Peña Blanca）。在那里，他与兄弟 Fidel Jr. 及表兄 Arturo 共同经营着圣维森特干法处理厂（San Vicente dry mill）。 San Vicente 的起源 “我父亲在 1979 年创立了 San Vicente。” Benjamin 告诉我。 “但直到 2000 年才开始出口。那时洪都拉斯咖啡价值很低，大部分作为商品豆出售，甚至被走私到危地马拉 —— 因为水洗阿拉比卡在那里能卖更高价格。" Fidel Paz Sr. 持续改进品质与处理技术，逐渐建立起优质 SHG（极硬豆）批次的声誉，使 San Vicente 成为可靠的名字。 2000 年代初，他的儿子 Fidel Jr. 和侄子 Arturo 加入业务，开启了新篇章 —— 更精细的批次分离、更严格的质量控制，最终获得国际认可。 转折点出现在 2005 年，San Vicente ”卓越杯“（Cup of Excellence）提交了两个批次： 一个来自 Natividad Benitez，另一个来自 Miguel Moreno。 两者均进入前 20 名，Natividad 最终夺冠。 Benjamin 说： ”那一刻改变了一切。” https://populuscoffee.cn/posts/journal/ethiopia-2023/ Tue, 30 Apr 2024 15:01:35 +0800 https://populuscoffee.cn/posts/journal/ethiopia-2023/ 2023 年 2 月，我和我们的咖啡主管 Anni 以及一位长期合作的同事 Florian 一起去拜访我们在埃塞俄比亚的合作伙伴。这是 Anni 和 Florian 第一次去东非；对我来说，这已经是 2020 年 1 月以后的事了，因为 COVID 和 Tigray 地区残酷的内战导致所有旅行中断了大约两年。我很高兴能回来。 埃塞俄比亚是咖啡的故乡。虽然人们对阿拉比卡咖啡的确切起源仍有争议，但基因研究结果表明，它的发源地很可能是该国云雾缭绕的高原。埃塞俄比亚是一个幅员辽阔的国家，面积相当于法国、德国和英国的总和，是世界上人口增长最快的国家。埃塞俄比亚高原是一个独特的地理区域，据说大约形成于 7500 万年前，是咖啡的野生生长地。海拔从 1500 米起，最高可达 4000 米以上。 自 2019 年以来，Populus主要与来自 Agaro 和 Kaffa 地区的四家生产商合作。我们也从耶加雪菲（Yirgacheffe）和西达莫（Sidamo）采购水洗咖啡，但这次我们的计划中没有包括前往该地区。相反，我们希望重点采购在高原森林中种植的咖啡，那里的微气候接近阿拉比卡咖啡的发源地。我们这样做是有正当理由的，希望这篇文章能说明这一点。 从某种程度上来说，我们的旅程从申请在线签证时就开始了。同一天，埃塞俄比亚移民局决定更新在线平台，提高旅游签证的价格。结果，整个服务崩溃了好几天。Anni 最终通过电子邮件拿到了签证，而 Florian 和我只收到了获批签证的确认信。 我们需要确认这是否可以成行，因此我们试图联系埃塞俄比亚驻柏林大使馆。但他们的电话似乎一直处于关机状态，没有人接听。于是我们去了他们的接待处，得到的答复是确认信就足够旅行了。我们将在抵达亚的斯亚贝巴后获得落地签。太好了。 因此，出发当天，我们怀着相对的信心前往柏林机场的值机柜台。Anni 第一个拿到了正式签证，并顺利托运了行李。接下来是 Florian，服务台的工作人员面无表情地拒绝为他办理登机手续 —— 没有请，也没有保证，这种 “heute leider nicht” (到此为止) 的态度不会改变。 恐慌开始蔓延。我们想，如果我们搭乘第一段航班飞往伊斯坦布尔，在那里停留两个小时，也许我们就能完成这次旅行。伊斯坦布尔机场有来自世界各地的旅客，我们认为解决这个问题的机会会比继续在无解且极不友好的柏林机场逗留大得多。但在向工作人员透露了我们的计划后，他拒绝让我们飞往伊斯坦布尔，并让 Florian 下了飞机。我们告诉他，我们会留在伊斯坦布尔，因为我们有飞往那里的有效机票。没戏了。 由于我只带了一个随身行李，我试图溜出队列，在网上办理登机手续，但办事员发现了我，并告诉我，如果我真是 Haavisto 先生，就没有机会赶上飞机了。 无论如何，我们还是决定出发。Florian 扔掉了他的托运包，我们把他的行李塞进手提袋和其他能找到的东西里。唯一的希望就是网上购票还能让我们通过安检。奇迹出现了，我们跑到了登机口。在那里，我们再次被禁止登机，但我们的预感是对的 —— 土耳其航空公司的工作人员理解我们的苦恼。他们放行了我们的机票，然后我们就出发了。 在伊斯坦布尔，我们的签证问题（事实证明，许多其他飞往亚的斯亚贝巴的旅客也有同样的问题）已经得到了航空公司工作人员的承认。他们在 WhatsApp 上与亚的斯亚贝巴的边境官员聊天，通过聊天确认签证。我很快得到了确认，但 Florian 没有。时间越来越紧迫。我和 Anni 向他道别，因为我们必须登机了。让他滞留在伊斯坦布尔感觉很不好，但也别无他法。在飞机舱门关闭前两分钟，我们看到他跑向飞机。工作人员给他发了一张非正式的手写登机牌，让他登机。虽然我怀疑手写登机牌将来会带来麻烦，但为了不破坏胜利的时刻，我还是忍住了。我们计划已久的旅行开始了。 在亚的斯亚贝巴，我们不得不等待比往常更长的时间才能拿到签证，但这只是一个小小的不适。我们已经到了。睡了几个小时后，我们又来到了亚的斯亚贝巴机场。这次是赶一个去 Jimma 的航班。 Jimma 是 Oromia 地区西南部最大的城市，也是探索周边 Agaro、Limmu 和 Kaffa 咖啡产区的大本营。国际咖啡研究所（International Institute of Coffee Research）和 Jimma 农业研究所（Jimma Institute of Agricultural Research，JARC）也坐落于此。这些学术机构致力于从多个不同层面改进咖啡种植实践，包括生产者教育、土壤分析以及野生和自发品种研究。 https://populuscoffee.cn/posts/journal/kenya-2023/ Thu, 15 Feb 2024 15:01:35 +0800 https://populuscoffee.cn/posts/journal/kenya-2023/ 2023年11月，我应 Nyeri 国际咖啡博览会的邀请前往肯尼亚，帮助促进咖啡生产商和买家之间的直接联系。这次旅行让我在一线看到了肯尼亚咖啡行业发生的重大变化，同时也让我在 Nyeri 附近的几个咖啡处理站寻觅到了肯尼亚闻名遐迩的、有浓郁莓果调的独特咖啡。对我来说，与一群买家一起旅行是很不寻常的，但我对一周内就能接触到几乎整个肯尼亚咖啡行业的现状很感兴趣。 肯尼亚拥有优质精品咖啡所需的一切条件。火山土壤、淡水资源、相对稳定的雨季以及在适中温度下缓慢成熟的咖啡樱桃。与哥伦比亚一样，肯尼亚也有很多微气候，因为该国直接位于赤道上。这里甚至有 1900 米高的高原，只要有适当的灌溉和正确的耕作方法，就能实现机械收获。 尽管条件肥沃，但大多数小农户却十分贫困，每棵咖啡树每季的咖啡樱桃产量仅为 2 公斤，还不到哥伦比亚的一半。这是怎么回事？ 如前所述，2023 年是肯尼亚咖啡贸易发生重大变化的一年。今年夏天，肯尼亚政府决定 “解散咖啡业”，因为该行业出现了新的不和谐因素。长期以来，合作社和生产商一直在举报腐败和当权者的虐待行为。 肯尼亚的咖啡贸易是通过许可证控制的，许可证允许公司在供应链的不同环节开展业务，如脱壳、营销、农场管理和出口。从字面上看，一家公司只能在其中一个环节开展业务。然而，由于存在漏洞，大型贸易公司得以进行纵向整合并牟取暴利。例如，合作社可以与营销代理签约，让他们在拍卖会上代理自己的咖啡。但这些代理商可能与大型跨国贸易商有联系，因此他们不是努力为生产商争取更高的价格，而是设法为跨国贸易商牟利。 肯尼亚咖啡行业因允许这种情况发生而受到批评。由于允许富有的中间商进行交易并从中获利，小生产者实际上无法进行直接销售。对于烘焙商来说，这意味着可以轻松获得高品质的咖啡。但对生产者来说，这却导致了不可持续的停滞定价，并且缺乏改变任何事情的能力。简而言之，小农种植咖啡毫无意义。劳动力和成本远远超过了可能获得的利润。 2023年6月，在一次咖啡利益相关者会议上（Coffee Stakeholder Conference），Embu 县长**塞西尔-姆巴里雷（Cecil Mbarire）**痛斥那些通过价格控制和剥削策略主导咖啡贸易的公司，称其为“贩毒集团”。众所周知的跨国咖啡巨头被点名也就不足为奇了。 对此，农业内阁秘书**米提卡-林图里（Mithika Linturi）**下令吊销所有营销人员的执照，迫使他们重新申请。**内罗毕咖啡交易所（NCE）**关闭了近三个月。在此期间，没有进行任何咖啡拍卖。与此同时，收获季节即将开始，这意味着成吨的新鲜咖啡将很快运抵内罗毕咖啡交易所的拍卖仓库。 当肯尼亚咖啡业陷入混乱时，大买家们转向邻国，以替代他们无法从肯尼亚采购的咖啡。大买家们玩起了等待游戏。 为了避免纵向一体化，我们用特许经纪人取代了营销代理。目前，约 90% 的特许加工厂隶属于政府，不一定有能力处理进口量。对于咖啡买家来说，这意味着必须重新组织供应链，才能买到高品质的咖啡。这一切都不会使贸易更加顺畅，也不会提高价格。 从透明度和可追溯性的角度来看，这些都是积极的、早该发生的变化。肯尼亚的咖啡贸易一直以不透明著称。然而，这些变化给农场管理、脱壳、营销代理和直接市场准入带来了严峻挑战。虽然生产商和合作社热切期待与海外烘焙商直接销售，但他们往往没有意识到在质量、服务和供应方面的预期。学习曲线将是陡峭的，而且可能非常漫长。 农民和合作社对这些改革的批评声音越来越大。副总统**加查瓜（Gachagua）**目前正面临着兑现改革承诺的压力。但现在，农民需要获得对自己生产的产品的控制权。他们需要在耕作方法、加工、质量评估和了解供应链需求方面得到教育和指导。 马蒂拉北部农民合作社有限公司畅谈未来 这就是我去年11月份旅行的来龙去脉。我作为一批烘焙师的一员，应邀参加了一次旨在将生产商和买家联系起来的原产地之旅。组织者和生产商显然对我寄予了很高的期望，这让我感到很害怕。原产地之旅的开幕式是一个长达三个小时的正式介绍会，各政府和非政府实体都参与其中，共同庆祝原产地之旅的成功举办。从农业部到 Nyeri 县副县长和新 KPCU 磨坊主，所有重要角色都到场了。许多发言人表示，他们预计采购合同将在本周末签署，因为此行的高潮是对我们将参观的种植站和庄园生产的部分产品进行杯测。更让人不舒服的是，所有这些都是当着生产商的面进行的。 离开 Thunguri 工厂的生产商 我们参观工厂的时间安排得很紧。两天时间里，我参观了12家工厂和庄园。在这个收获季节，咖啡产量很少，因此我主要是与员工和管理人员会面，了解基础设施和生产过程。大多数加工点都非常简陋，只有无盖的晒床、老式的圆盘打浆机和破旧不堪的发酵罐。这并不是说用简单的工具就不能生产出好咖啡，但对我来说，要么是没钱进行改进，要么就是钱从别处流走了。 让我感到非常惊讶的是，现在每个处理站都在做日晒处理的咖啡。许多人还在尝试控制发酵。他们告诉我们，这种变化是因为烘焙商的预期需求。虽然消费端的发酵狂潮似乎正在各地蔓延，但技术诀窍和市场准入却往往缺失。 由于此行时间较早，我们也很难了解这些工作站在收获高峰期是如何运作的。 盖着油布的烘干中的咖啡樱桃 很少有工人照看晒床上的咖啡。即使在太阳出来的时候，咖啡也经常被厚厚的油布遮盖着，有时在下午下大雨的时候也没有遮盖。羊皮纸经常开裂 —— 这是暴晒的痕迹，而霉菌在日晒咖啡中也很常见。我们在任何一个咖啡处理站都没有看到水洗处理的咖啡，咖啡樱桃的选择也有很大的改进余地。 但也有一些例外情况。在我们访问过的几个站点和庄园中，管理部门正在实施改进措施和监督过程。有些已经安装或正在建造太阳能烘干机，有些正在进行阴干。一些合作社购买了新的生态制浆机，有些甚至拥有机械干燥机。 一些庄园对咖啡品种进行了有效分离，或进行了灌溉，以应对不稳定的天气状况。一些庄园用有机肥料喂养咖啡植株。肯尼亚并不是种植有机咖啡的地方，但随着 Batian 和不太复杂的 Ruiru 11 越来越成为常见品种（取代了饱受折磨的 SL 品种），植物的抗病能力也在提高，这有助于减少化学品的喷洒。 在一些处理站，农民问我们要为他们的咖啡付多少钱。未经分拣的 “直接贸易” 咖啡的要价约为 12-14 美元/公斤。要知道，他们所说的咖啡是用50公斤黄麻袋包装的未经分拣的咖啡生豆。咖啡通常就是这样从处理站运到拍卖场的，至于购买后如何分拣和包装，则由出口商决定。有人向生产商清楚地展示了进口商的报价单，其中肯尼亚的高等级咖啡属于该价格类别。我们解释说，从咖啡站的羊皮纸到烘焙商在欧洲收到的咖啡，中间有多个重要环节。我为站在成堆未成熟樱桃旁的农民感到难过。有人向他们许下了不切实际的承诺。 整理当天的收获 在 Nyeri 的 Dedan Kimathi 大学举行的杯测活动将此次行程推向了高潮。有一百多种可以代表 Nyeri （收获初期）的咖啡被挑选出来进行杯测。遗憾的是，这些咖啡的表现还不尽如人意。除了一两个结构良好的咖啡外，我对浓郁的花香和黑加仑的希望落空了。不出所料，在日晒处理的咖啡中，很多都存在严重的加工问题。只有一两杯的得分超过了 86 分。